岭外代答 食用门·123 老鲊

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《岭外代答》 食用门·123 老鲊 周去非

南人以鱼为鲊,有十年不坏者。

其法以及盐面杂渍,盛之以瓮,瓮口周为水池,覆之以碗,封之以水,水耗则续。

如是,故不透风。

鲊数年生白花,似损坏者。

凡亲戚赠遗,悉用酒鲊,唯以老鲊为至爱。



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