大观茶论 蒸压

【原文】

蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。

蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。

压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。

蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。

如此，则制造之功，十已得七、八矣。

【注释】

①茶色赤而不胶：胶，牢固。

《诗经·隰桑〉："既具君子，德音孔胶"。

②气竭味漓，漓，薄。

〈司马光赋〉："弃漓而归厚"。