大观茶论 制造

【原文】

制造：涤芽惟洁，濯器惟净①，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。

饮而有少砂者，涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。

夫造茶，先度日晷之短长②，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。

【注释】

①濯器惟净：濯，读音zhuo2，洗涤。

〈孟子·离娄上〉："清所濯缨。 浊斯濯足矣"。

②日晷：晷，读音gui3，日影，引申为时光。