陶庵梦忆 兰　雪　茶

日铸者，越王铸剑地也。

茶味棱棱，有金石之气。

欧阳永叔曰："两浙之茶，日铸第一。"

王龟龄曰："龙山瑞草，日铸雪芽。"

日铸名起此。

京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。

而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。

三峨叔知松萝焙法，取瑞草试之，香扑冽。

余曰："瑞草固佳，汉武帝食露盘，无补多欲；日铸茶薮，‘牛虽瘠愤于豚上’也。"

遂募歙人入日铸。

扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。

他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。

杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。

取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之"兰雪"。

四五年后，"兰雪茶"一哄如市焉。

越之好事者不食松萝，止食兰雪。

兰雪则食，以松萝而纂兰雪者亦食，盖松萝贬声价俯就兰雪，从俗也。

乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。