十六汤品

《十六汤品》全文

汤者，茶之司命。

若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。

煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。

注以缓急言者凡三品，自第四至第六。

以器类標者共五品，自第七至第十一。

以薪火论者共五品，自十二至十六。

第一， 得一汤

火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低適平，无过不及爲度，盖一而偏杂者也。

天得一以清，地得一以寧，汤得一可建汤勛。

第二， 婴汤

薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉!

第三， 百寿汤，一名白发汤 人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。

敢问鬢苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎? 还可雄登阔步以迈远乎?

第四， 中汤

亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。

声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。

欲汤之中，臂任其责。

第五， 断脉汤

茶已就膏，宜以造化成其形。

若手颤臂，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。

是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。

第六，大壮汤

力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。

且一甌之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。

万一快泻而深积之，茶安在哉

第七，富贵汤

以金银爲汤器，惟富贵者具焉。

所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。

汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。

第八，秀碧汤

石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以爲器，秀犹在焉。

其汤不良，未之有也。

第九，压一汤

贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。

幽士逸夫，品色尤宜。

岂不爲瓶中之压一乎? 然勿与夸珍炫豪臭公子道。

第十，缠口汤 猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。

是汤也，腥苦且涩。

飮之逾时，恶气缠口而不得去。

第十一，减价汤

无油之瓦，渗水而有土气。

虽御胯宸缄，且將败德销声。

谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”

好事者幸志/誌之。

第十二，法律汤 凡木可以煮汤，不独炭也。

惟沃茶之汤非炭不可。

在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。

犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。

第十三，一面汤

或柴中之麩火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。

炭则不然，实汤之友。

第十四，宵人汤

茶本灵草，触之则败。

粪火虽热，恶性未尽。

作汤泛茶，减耗香味。

第十五，贼\汤

一名贱汤。

竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。

然体性虚薄，无中和之气，爲茶之残贼\也。

第十六，大魔汤 调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。

燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。

苟用此汤，又安有茶耶。

所以爲大魔。