都城纪胜 市井　诸行　酒肆　食店　茶坊

市井自大内和宁门外，新路南北，早间珠玉珍异及花果时新海鲜野味奇器天下所无者，悉集于此；以至朝天门、清河坊、中瓦前、灞头、官巷口、棚心、众安桥，食物店铺，人烟浩穰。

其夜市除大内前外，诸处亦然，惟中瓦前最胜，扑卖奇巧器皿百色物件，与日间无异。

其余坊巷市井，买卖关扑，酒楼歌馆，直至四鼓后方静；而五鼓朝马将动，其有趁卖早市者，复起开张。

无论四时皆然。

如遇元霄犹盛，排门和买，民居作观玩，幕次不可胜纪。

隆兴间，高庙与六宫等在中瓦，相对今修内司染坊看位观。

孝宗皇帝孟享回，就观灯买市，帘前排列内侍官帙行，堆垛见钱，宣押市食，歌叫支赐钱物，或有得金银钱者。

是时尚有京师流寓经纪人，市店遭遇者，如李婆婆羹、南瓦子张家圆子。

若遇车驾行幸，春秋社会等，连檐并壁，幕次排列。

此外如执政府墙下空地"旧名南仓前"诸色路岐人，在此作场，犹为骈阗。

又皇城司马道亦然。

候潮门外殿司教场，夏月亦有绝伎作场。

其他街市，如此空隙地段，多有作场之人。

如大瓦肉市、炭桥药市、橘园亭书房、城东菜市、城北米市。

其余如五间楼福客、糖果所聚之类，未易缕举。

诸行

市肆谓之"行""音杭"者，因官府科索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医卜亦有职。

医克择之差，占则与市肆当行同也。

内亦有不当行而借名之者，如酒行、食饭行是也。

又有名为"团"者，如城南之花团，泥路之青果园，江下之鲞团，后市街之柑子团是也。

其他工伎之人，或名为"作"，如篦刃作、腰带作、金银镀作、作是也。

又有异名者，如七宝谓之"骨董行"，浴堂谓之"香水行"是也。

大抵都下万物所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、钗环、领抹，极其工巧，古所无也。

都下市肆，名家驰誉者，如中瓦前皂儿水、杂卖场前甘豆汤，如戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、大瓦子水果子、寿慈宫前熟肉、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、中瓦前职家羊饭、彭家油靴、南瓦宣家台衣、张家圆子、候潮门顾四笛、大瓦子丘家筚篥之类。

酒肆除官库子库脚店之外，其余皆谓之"拍户"，有茶饭店，谓兼卖食次下酒是也。

但要索唤及时食品，知处不然，则酒家亦有单于牌面点选也。

包子酒店，谓卖鹅鸭包子、四色兜子、肠血粉羹、鱼子、鱼白之类，此处易为支费。

宅子酒店，谓外门面装饰如仕宦宅舍，或是旧仕宦宅子改作者。

花园酒店，城外多有之，或城中效学园馆装折。

直卖店，谓不卖食次也。

散酒店，谓零卖百单四、七十七、五十二、三十八，并折卖外坊酒。

门首亦不设油漆杈子，多是竹栅布幕，谓之打碗，遂言只一杯也。

却不甚尊贵，非高人所往。

庵酒店，谓有娼妓在内，可以就欢，而于酒阁内暗藏卧床也。

门首红栀子灯上，不以晴雨，必用箬盖之，以为记认。

其他大酒店，娼妓只伴坐而已。

欲买欢，则多往其居。

罗酒店，在山东、河北有之，今借名以卖浑头，遂不贵重也。

酒家事物，门设红杈子绯缘帘贴金红纱栀子灯之类。

旧传因五代郭高祖游幸汴京潘楼，至今成俗。

酒阁名为厅院，若楼上则又或名为山，一山、二山、三山之类。

牌额写过山，非特有山，谓酒力高远也。

大凡入店，不可轻易登楼上阁，恐饮燕浅短。

如买酒不多，则只就楼下散坐，谓之门床马道。

初坐定，酒家人先下看菜，问买多少，然后别换菜蔬。

亦有生疏不惯人，便忽下箸，被笑多矣。

大抵店肆饮酒，在人出著如何，只知食次，谓之下汤水，其钱少，止百钱五千者，谓之小分下酒。

若命妓，则此辈多是虚驾骄贵，索唤高价细食，全要出著经惯，不被所侮也。

如煮酒，或有先索到十瓶，逐旋开饮，少顷只饮五六瓶佳者，其余退回，亦是搜弊之一诀。

官库则东酒库曰大和楼，西酒库曰金文库，有楼曰西楼，旧有"楼攻愧"书榜，后为好奇者取去。

南酒库曰升宫，楼曰和乐楼。

北酒库曰春风楼。

正南楼对吴、越两山，南上酒库曰和丰楼。

西子库曰丰乐楼，在今涌金门外，乃旧杨和王之耸翠楼，后张定叟兼领库事，取为官库，正跨西湖，对两山之胜。

西子库曰太平楼，中酒库曰中和楼。

南外库在便门外，东外库在崇新门外。

北外库在湖州市，有楼曰春融楼。

其他则有西溪，并赤山九里松酒库，其中和和乐、和丰并在御街，其太平大和因回禄后其楼悉废。

若欲赏妓，往官库中点花牌，其酒家人亦多隐庇推托，须是亲识其妓，及以利委之可也。

天府诸酒库，每遇寒食节前开沽煮酒，中秋节前后开沽新酒。

各用妓弟，乘骑作三等装束：一等特髻大衣者；二等冠子裙背者；三等冠子衫子裆裤者。

前有小女童等，及诸社会，动大乐迎酒样赴府治，呈作乐，呈伎艺杂剧，三盏退出，于大待诸处迎引归库。

食店都城食店，多是旧京师人开张，如羊饭店兼卖酒。

凡点索食次，大要及时：如欲速饱，则前重后轻；如欲迟饱，则前轻后重"重者如头羹、石髓饭、大骨饭、泡饭、软羊、浙米饭；轻者如煎事件、托胎、奶房、肚尖、肚、腰子之类"。

南食店谓之南食，川饭分茶。

盖因京师开此店，以备南人不服北食者，今既在南，则其名误矣，所以专卖面食鱼肉之属，如"铺羊面、生面、姜拨刀、盐煎面、鱼桐皮面、抹肉淘、肉齑淘、棋子、燥子面带汁煎"下至"扑刀鸡鹅面、家常三刀面"皆是也。

若欲索供，逐店自有单于牌面。

饱苸店专卖"大燠、燥子苸并馄饨"菜面店专卖"菜面、齑淘、血脏面、素棋子、经带或有拨刀、冷淘"此处不甚尊贵，非待客之所。

素食店卖"素签、头羹、面食、乳茧、河鲲、脯、元鱼"凡麸笋乳蕈饮食，充斋素筵会之备。

衢州饭店又谓之闷饭店，盖卖饭也。

专卖家常"鱼、粉羹、鱼面、蝴蝶之属"欲求粗饱者可往，惟不宜尊贵人。

市食点心，凉暖之月，大概多卖"猪羊鸡煎炸、子、四色馒头、灌脯、灌肠、红燠姜豉、蹿子肘件之属"夜间顶盘挑架者，如"鹌鹑儿、焦锤、羊脂韭饼、饼、春饼、旋饼、沙团子、宜利少、献糕、炙子之类"遍路歌叫，都人固自为常，若远方僻土之人乍见之，则以为稀遇。

其余店铺夜市不可细数，如猪胰胡饼，自中兴以来只东京脏三家一分，每夜在太平坊巷口，近来又或有效之者。

大抵都下买物，多趋有名之家，如昔时之内前下家从食，街市王宣旋饼，望仙桥糕麋是也。

如酪面，亦只后市街卖酥贺家一分，每个五百贯，以新样油饼两枚夹而食之，此北食也。

其余诸行百户亦如此。

市食有名存而实亡者，如瓠羹是也；亦有名亡而实存者，如瓮羹，今号齑面是也；又有误名之者，如呼熟肉为白肉是也，盖白肉白是砧压去油者。

又有专卖小儿戏剧糖果，如打娇惜、虾须、糖宜娘、打秋千、稠饧之类。

茶坊大茶坊张挂名人书画，在京师只熟食店挂画，所以消遗久待也。

今茶坊皆然。

冬天兼卖擂茶，或卖盐豉汤，暑天兼卖梅花酒。

绍兴间，用鼓乐吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆间，正是论角，如京师量卖。

茶楼多有都人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之"挂牌儿"。

人情茶坊，本非以茶汤为正，但将此为由，多下茶钱也。

又有一等专是娼妓弟兄打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之"市头"。

水茶坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之干茶钱。

提茶瓶，即是趁赴充茶酒人，寻常月旦望，每日与人传语往还，或讲集人情分子。

又有一等，是街司人兵，以此为名，乞见钱物，谓之"龊茶"。