大观茶论 香

【原文】

香：茶有真香，非龙麝可拟①。

要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足。

入盏则馨香四达。

秋爽洒然。

或蒸气如桃人夹杂②，则其气酸烈而恶。

【注释】

①非龙麝可拟：龙麝，龙脑、麝香。

都是古代著名香料。

②或蒸气如桃人夹杂：桃人，即"桃仁"。

茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味。

宋人黄儒《品茶要录》说，"蒸不熟，则虽精芽，所损者甚多，试时色青易沉。 味为挑仁之气者，不蒸熟之病也。 唯正熟者味甘香"。