大观茶论 点

【原文】

点①：点茶不一。

而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。

盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。

有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。

谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。

茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。

妙于此者，量茶受汤，调如融胶。

环注盏畔，勿使侵茶。

势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。

[正束]星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。

第二汤自茶面注之，周回一线。

急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。

三汤多置。

如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

四汤尚啬。

筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。

五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。

如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。

结浚霭，结凝雪。

茶色尽矣。

六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。

乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。

宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，"茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。"

【注释】

①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。

②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫”调膏”，此后才注入煎好的沸水。