酉阳杂俎 卷七·酒食

魏贾将，家累千金，博学善著作。

有苍头善别水，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水，一日不过七八升。

经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞。

酒之芳味，世中所绝。

曾以三十斛上魏庄帝。

历城北有使君林。

魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。

取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧杯。

历下学之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。

青田核，莫知其树实之形。

核大如六升瓠，注水其中，俄顷水成酒，一名青田壶，亦曰青田酒。

蜀后主有桃核两扇，每扇着仁处，约盛水五升，良久水成酒味醉人。

更互贮水，以供其宴。

即不知得自何处。

武溪夷田强，遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城。

三垒相次"一曰望"，以拒王莽。

光武二十四年，遣武威将军刘尚征之。

尚未至，仓获白鳖为霍，举烽请两兄。

兄至，无事。

及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

梁刘孝仪食鲭，曰："五侯九伯，令尽征之。"

魏使崔︱、李骞在坐，︱曰："中丞之任，未应已得分陕？"骞曰："若然，中丞四履，当至穆陵。"

孝仪曰："邺中鹿尾，乃酒肴之最。"

︱曰："生鱼、熊掌，孟子所称。 鸡跖、猩唇，吕氏所尚。 鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为怪。"

孝仪曰："实自如此，或是古今好尚不同。"

梁贺季曰："青州蟹黄，乃为郑氏所记，此物不书，未解所以。"

骞曰："郑亦称益州鹿，但未是珍味。"

何胤侈于味，食必方丈。

后稍欲去其甚者，犹食白鱼、旦腊、糖蟹。

使门人议之，学士锺ヴ议曰："旦之就腊，骤于屈伸，而蟹之将糖，躁扰弥甚。 仁人用意，深怀恻怛。 至于车螯、母蛎，眉目内阙，渐浑沌之奇；唇吻、外缄，非金人之慎。 不荣不悴，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异？故宜长充疱厨，永为口实。"

后梁韦琳，京兆人，南迁于襄阳。

天保中，为舍人，涉猎有才藻，善剧谈。

尝为《旦表》，以讥刺时人。

其词曰："臣旦言：伏见除书，以臣为粽"一曰糁"熬将军、油蒸扌交尉、霍州刺史，脯腊如故。 肃承将命，含灰屏息。 凭笼临鼎，载兢载惕。 臣美愧夏鳝，味惭冬鲤，常怀鲐服之诮，每惧鳖岩之讥。 是以漱流湖底，枕石泥中，不意高赏殊私，曲蒙钩拔，遂得超升绮席，忝预玉盘。 远厕玳筵，猥颁象箸，泽覃紫篝，恩加黄腹。 方当鸣姜动椒，纡苏佩傥。 轻瓢才动，则枢盘如烟；浓汁暂停，则兰肴成列。 宛转绿齑之中，逍遥朱唇之内。 御恩噬泽，九殒弗辞。 不任屏营之诚，谨列铜枪门，奉表以闻。"

诏答曰："省表具知，卿池沼缙绅，陂渠俊，穿蒲入荇，肥滑有闻，允堪兹选，无劳谢也。"

伊尹干汤，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉ㄑ者臊，草食者膻也。

五味、三材、九沸、九变、三、七菹、具酸、楚酪、芍药之酱、秋黄之苏、楚苗、挫槽、山肤太"一云大"苦。

甘而不，酸而不乐，咸而不减，辛而不翟，淡而不薄，肥而不腴。

猩唇、炙、翠、ㄐ腴、糜腱、述荡之、旄象之约、桂蝥、石鳆、河隈之稣、巩洛之鳟、洞庭之鲋、灌水之鲤"一云鳐"、珠翠之珍、菜黄之鲐、鳖、炮羔、隽凫、霍、御宿青祭"一云粲"、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之祭、南海之、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔霍、醒酒鲭、饣弟糊饣长饣皇、Х妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙咨、目子、蟹夜、葫精、细乌贼、细飘"一曰"鱼鳔""、梨今、鲎酱、干栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西卑、青根粟、菰首、留子勾、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫鸟、千里蕙、曰万丈、[B150]足、红纟卒精细曰万、凿百炼、蝇首如互、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、{穴羔}鳅、蚶酱、苏膏、糖颓进子、新乌则、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽霍、隔冒法、肚铜法、大犭百炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、ㄑ天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃ボ蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、马鞍饣易、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆饣易、竿炙、羌煮"一曰炙"、疏饼、锑糊饼。

饼谓之托，或谓之饣长馄。

饴谓之饣彦"一曰饣隹"、饱饣宛谓之饣者"一曰饣"、{非食}饣乍饣古""饣古"本二字，皆从鱼"，茹叽食也。

膜"一曰饣"、奚、雨、胀、番，肉也。

、弱，膜也。

隽、贲、一日馈。

员，霍也。

格、糈、孚、┅，馓也。

饣"一曰饣华"、饣齐、宰、饣寮、饣元，饵也。

参、佥、司、乐，醅也。

酪、、醇，浆也。

、、、，盐也。

[A17N]、、俞、最；{西}，酱也。

折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之。

粟奴能令馨香。

乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。

鲤鲋法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字。

五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。

色作一合者，皆糖蜜。

副起反法：汤玄法、沙棋法、甘口法。

蔓菁蔌菹法：饱霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。

蒸饼法：用大例面一升，炼猪膏三合。

梨漤法、奥肉法、宰肉法、瀹鲇法。

治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。

木耳：汉瓜菹切用骨刀，豆牙菹。

肺饼法、覆肝法，起起肝如起鱼菹。

菹族并乙去法"一曰升"。

又法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。

鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令缕不著刀。

鱼肉冻正法：渌肉酸正，用鲫鱼、白鲤、鲂侯、鳜、夹，煮驴马肉，用助底郁。

驴肉，驴作鲈贮反。

炙肉，宾鱼第一，白其次，已前日味。

今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庚家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃饣毕饣罗，其色不变；有能造冷胡突、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼；将军曲良翰，能为骏鬃驼峰炙。

贞元中，有一将军家出饭食，每说物无不堪吃，唯在火候，善均五味。

尝取败障泥胡"一曰鹿"，修理食之，其味极佳。

道流陈景思说，敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。

人不测其法。