南越笔记 卷十一

◎蟛蜞

凡春正二月，南风起，海中无雾，则公蟛蜞出。

夏四五月，大禾既莳，则母蟛蜞出。

其白者曰白蟛蜞，以盐酒奄之，置荼蘼花朵其中，晒以烈日，有香扑鼻。

生毛者曰毛蟛蜞。

尝以粪田、饲鸭，然有毒，多食发吐痢。

而潮人五日不食，以当园蔬。

故谚有曰："水潮另，食咸解。"

咸解者以毛蟛蜞入盐水中经两月，熬水为液，投以柑桔之皮，其味佳绝。

解其渣滓不用，用其精华，故曰解也。

另者蛤之属。

谚曰：蟾蜍、蛤、另三者，形状相似。

而广州人惟食蛤，不食蟾蜍、另。

另惟潮州人食之，故名曰水潮另。

另有一种，生海泥中，长二三寸，大如指，两头各有两岐。

以其状怪，故曰蛏。

气味甘温，能去胸中烦闷。

然病后不可食，食惟白蟛蜞，称珍品。

◎蚝

蚝，咸水所结，其生附石，鬼相连如房，故一名蛎房。

房房相生，蔓延至数十百丈。

潮长则房开，消则房阖。

开所以取食，阖所以自固也。

凿之，一房一肉。

肉之大小，随其房。

色白而含绿粉。

生食曰蚝白，奄之曰蛎黄。

味皆美。

以其壳累墙，高至五六丈不仆。

壳中有一片莹滑而圆，是曰蚝光。

以砌照壁，望之若鱼鳞然。

雨洗益白。

小者珍珠蚝，中尝有珠。

东莞、新安有蚝田，与龙穴洲相近。

以石烧红，散投之，蚝生其上。

取石得蚝，仍烧红石，投海中，岁凡两投两取。

蚝本寒物，得火气其味益甘，谓之种蚝。

又以生于水者为天蚝，生于火者为人蚝。

人蚝成田，各有疆界，尺寸不逾，逾则争。

蚝本无田，田在海水中。

以生蚝之所谓之田，犹以生白蚬之所谓之塘。

塘亦在海水中出，无实土也。

故曰，南海有浮沉之田。

浮田者，蕹是也。

沉田者，种蚝、种白蚬之所也。

◎雷

雷比黄蚬而大，闻雷则生，故文从雷。

粤故有雷田，在番禺市底之南。

春初取小雷种之，至冬乃取，故曰雷田。

田在咸海中，亦曰雷塘，犹夫白蚬之塘也。

雷与蚝、白蚬、蛳、蚶虽生于天，亦恒生于人。

惠潮多蚶田，蚶与沙雷、雷皆味甘，性温，益人。

蚶从甘，不用调和，自然甜美，愈大愈嫩。

《志》称岭南炙之，名"天雷"是也。

一名花雷。

沙白不可种，故粤人贵沙白而贱雷。

雷凡沙坦皆有。

冬月时，渔者以足取之，谓之"踢雷"。

雷以天寒乃肥。

其以仲秋孕者，腹黑，广人有酿雷之食，以白者为贵。

◎白蚬

番禺海中有白蚬塘。

自狮子塔至西江口，凡二百余里，皆产白蚬。

岁二三月，南风起，雾气蔽空，辄有白蚬子飞落，微细如尘，然落田辄死。

落风中得咸潮之力乃生。

秋长冬肥，积至数丈乃捞取。

粤人谣云："南风起，落蚬子。 生于雾，成于水。 北风瘦，南风肥。 厚至丈，取不稀。 殷勤祭沙滩，莫使蚬子飞。"

外有黑蚬黄蚬，一名扁蠃。

遇风雨亦辄飞徙。

蛋女率于黑沙泥处取之。

贫者以为蔬，然味不如白蚬。

凡生于海者曰白蚬，生于江者曰黑蚬黄蚬，而金钅蚬者，生大海中，独珍。

刘钅长时取以自奉，禁民不得采。

亦曰金口蚬。

有无耳蚬，产韦涌。

相传宋帝幸韦涌时，食蚬而美之，曰：惜不令其无耳。

至今帝泊舟处，蚬皆无耳，甘美异常。

进蚬渔人配祀将作大匠梁公庙中，人称蚬子丈人云。

蚬之美，可以解蛊。

以为腊，不能水土者宜之。

白蚬多生于雾。

每当春暖，白雾イ空，之中，土人知为白蚬也。

名落蚬天。

◎蛤

蛤生田间，名田鸡。

冬藏春出。

篝火作声，呼之可获。

三月三日农以其声卜水旱。

声小，水小；声大，水大。

谚曰："田鸡声哑，田好稻把；田鸡声响，田好荡桨。"

又，"田鸡上昼鸣，上乡熟；下昼鸣，下乡熟；终日鸣，上下齐熟"。

唐诗："田家无五行，水旱卜蛙声。"

蛙，蛤也。

或谓大声曰蛙，小声曰蛤。

韩退之《南食》，其四日蛤，未知是此否。

珠蚌亦名蛤，然非尝食。

一种肖田鸡而无腰股，鸣长声，俗呼为另。

主瘰疬即蝼蝈云。

◎琐吉

琐吉状似珠奉，壳青黑色，长寸许。

大者二三寸，生白沙中，不污泥淖，互物之最洁者也。

有两肉柱，能长短，又有数白蟹子在腹中，状如榆荚，合体共生，常从其口出，为之取食。

盖二物相须。

琐吉寄命于蟹，蟹托身于琐吉。

郭璞谓琐吉腹蟹。

葛洪谓小蟹不归而吉败是也。

◎蠃

蠃种最多，以香蠃为上。

产潮州。

大者如盘盂，其壳雌雄异声，可应军中之用。

次则珠蠃出东莞大步海，南汉常置三千人采之，名其地曰媚川都。

人曰珠蠃户。

有银母蠃，状若蚌，内多小珠，而珍色不及。

壳厚而莹，可以截镶器皿，亦名珠母。

其肉最胜而性寒，有九孔蠃产珠与蚌珠类。

有鹦鹉蠃，珠光隐隐可烛，文采五色，类鹦鹉。

有指甲蠃，一名紫鹉。

《荀子》东海有紫纟去，纟去即劫也。

一名石劫。

味甘咸，能利小水。

江淹谓石劫有足翼，得春水则生华。

郭璞谓石劫应节而扬葩是也。

味绝鲜美。

虚损人以米酒同煮，最补益。

有马甲柱形。

形如指甲，蠃壳薄肉少，味颇清。

昌黎《南食》诗："章举马甲柱，斗以怪自呈"。

有寄生蠃生咸水者，离水一日即死。

生淡水者，可久畜。

壳五色，如钿。

或纯赤如丹砂。

其虫如蟹，有獒足，腹则蠃也。

以佳壳或以金银为壳稍炙其尾即出，投佳壳中，海人名为借屋。

以之行酒，行至某客前而驻，则饮。

故俗以为珍。

有蝓螯者，二螯四足似彭骨，其{尸几}柔脆蜿屈则，蠃每窃枯蠃以居，出则负壳，退则以螯足户。

稍长，更择巨壳迁焉。

与寄居虫异，名多足蠃，亦曰窃Э。

《越记》，负屋之螯，饲以云母，能产白珠。

《梅华国志》，屋Э，千岁出海为螯龙，盖此物也。

有神仙蠃，产罗浮。

曾经仙人所啮，尾端尽破。

味甚甘。

有流蠃，大如小拳，一名甲香蠃。

肉亦视月盈亏。

有蛤蜊生海滨土中，白壳紫唇，一名赤口蠃。

以壳为粉曰蛤粉，可入药。

凡蠃类，两壳相合，皆名蛤，而此蠃肉壳大利于人，故曰蜊。

有车螯者，似蛤蜊而大。

甲厚而莹，有斑点如花。

绝水佯死，乌鸟信而啄之，辄为所得。

一名沙白。

有海胆，生岛屿石上。

壳圆，有要珠，大小相串粟珠上。

又有长刺累累相连，取一带十，如破其一，余皆死，粘于石上。

壳破流浆，终不得起。

肉色黄鲜，以作酱，味佳。

已上诸蠃，皆举其知名者。

史称楚越之地，饭稻羹鱼，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，盖谓此。

◎蚌

蚌，川泽处处有之。

凡狭而长者，皆曰蚌。

广而圆者，皆曰蛤。

车白与蚬，皆蛤属。

车白即车螯，土人以为沙白者，谬也。

◎吊

吊，介之属也。

产琼州海口港中。

蛇头鼍身，水宿不栖。

其膏甚轻利，贮以铜瓦，皆渗出。

惟鸡卵盛之，则不漏。

以治诸肿毒，功同熊胆。

◎穿山甲

穿山甲一名鲮鲤。

似鲤有四足，能陆能水，其鳞坚利如铁。

黑色，绝有气力，能穿山而行，盖陆之鱼也。

杨孚《异物志》：鲮鲤吐舌，蝼蚁附之，而因吞之。

又开鳞甲，使蝼蚁入之，乃奋迅而舐取之。

◎银鱼

银鱼产惠州丰湖第一桥下，以秋九月出。

九月有风曰银鱼风。

长二黍许，光滑无鳞，表里融彻。

以白磁盆之，与水无异。

出于清明者尤佳。

又有红虾，产潮州、番州、南巴诸处。

色夺榴花，头可制杯，见《异物志》。

又《通志》云，儋州有红蟹。

张籍诗云："大鱼如柳叶，小鱼如针锋。"

◎河豚

《海语》：河豚出于江河者，皆不盈尺。

海中大者如豕，有重数十斤者。

《通志》：味美在肝而有毒。

吴中以初春，而粤中以秋，荐为河豚之会，中其毒者，水磨降香汁，捣橄榄汁，饮之可解。

◎江瑶柱

《尔雅注》：蜃小者玉珧，即江瑶柱也。

《安南异物名记》云："江瑶如蚌而稍大，中肉腥而忍不中口，仅四肉牙佳耳。 长四寸许，圆半之，白如珂雪，一沸即起，甘鲜脆美，不可名状。 此所谓柱也。 《通志》：马甲柱，惠州美其名曰西施舌。 《琼州志》：江瑶以柱为珍，崖州者佳。 按江瑶又名海月。 谢眺诗“挂席拾海月"，指此。

苏长公曾云，荔枝风味，惟江瑶柱可以敌之。

◎海镜

《岭表录异》：海镜广人呼豪菜盘。

两片合以成形，壳圆，日照如云母。

内光，有小肉如蚌胎，腹中有小红蟹子，其小如豆，黄而头足俱备。

海镜饥则蟹子走出取食，蟹饱归腹，海镜亦饱。

《通志》云："其壳为明瓦，圆如镜。"

崖州产者佳。

◎牡蛎

牡蛎，《本草衍义》云：牡蛎附石而生，鬼相连如房，故曰蛎房。

一名豪山。

初生海畔，身如拳石。

四面渐长，有一二丈者。

一房内有蚝肉一块，每潮来则诸房皆开。

有小虫入，则合之充腹。

韩昌黎诗："蚝相粘为山，十百各自生。"

《通志》谓蚝以左顾者为雄，故曰牡蛎。

粤人以为常馔，其壳用以垒墙，亦可烧灰涂壁。

《岭南杂记》云：蚝壳砌墙，鳞鳞可观。

《志》又云，介与鳞相若。

粤中获介之利居多，镂甲为珍，亦生民所资也。

◎黄甲

粤中少螃蟹，惟黄甲到处有之，味略带腥。

陵龟蒙有《蟹志》，吕亢作《蟹图》，黄甲、寻、截诸种俱不载。

又万州出石蟹，宜治眼疾。

白香山《眼病》诗："案上漫铺龙树论，盒中虚决明丸。"

◎瓦屋子

南人名蚶为瓦屋子。

《岭表录异》云：瓦屋子，盖蚌蛤之属也。

南中旧呼为空慈子，卢尚书钧改为瓦屋子，以以其壳上有棱如瓦，故名。

壳中有肉，紫色而满腹。

广人尤重之，多炙以荐酒，俗呼为天脔肉。

《通志》：惠潮多种蚶，有蚶田。

《南越志》：凡蛤之属，开口闻雷鸣，不复闭口。

杨万里诗："带桃花楚水咸。"

咸即蚶字。

◎虾

虾之种类甚繁，小者以白虾，大者以宁虾为美。

宁虾产咸水中，大者长五六寸，出水则死。

渔人以丝粘网。

其深四尺有五寸，长六尺者，仄立海中。

丝柔而轻，宁虾至，则须尾穿胃，弗能脱也。

两两干之为对虾，以充上馔。

鲜者肉肥白而甘。

其次曰黄虾、白虾、沙虾。

最小者银虾，状如绣针，以布为网，网大丈有二尺，以二罾<同戈>系之，口向上流，取虾卵及禾虫，亦复如是。

银虾稍大者出新安铜鼓角海，名铜鼓虾。

以盐藏之，味亦美。

其虾酱则以香山所造者为美，曰香山虾。

其出新宁大襟海上下二川者，亦香而细，头尾与须皆红，白身，黑眼。

初

奄时，每百斤用盐三斤，封定缸口。

俟虾身溃烂，乃加盐至四十斤，于是味大佳，可以久食。

一种名虾春。

粤方言，凡禽鱼卵皆曰春。

鱼卵亦曰鱼春子。

唐时，吴郡贡鱼春子，即鱼子也。

然虾春非虾之卵也。

江中有水嵫，大仅如豆。

其卵散布，取之不穷。

产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红。

红故鲜明多脂而可口。

次则番禺深井江勒海所产，村落间家有数瓮，终岁奄食之，或以入糟，名泥虾。

又，丹虾产惠州西湖，其色青，煮熟丹红，绝鲜美。

谚云："湖上渔家，白饭丹虾。"

白饭者，水晶鱼也。

长不盈寸，大不过分，其色差洁，无乙有丙。

八九月有之。

◎水母

水母生海中，以咸水之渣滓为母，故名水母。

鲜煮辄消释出水，一名海宅。

气最腥，为虫之所宅。

虫者，虾也。

水母以虾为浮沉故曰水母目虾。

性冷，能化物，不能自化，脾胃弱者勿食。

干者曰海蜇，腹下有脚纷纭，名曰蜇花。

八月间干者，肉厚而脆，名八月子，尤美。

◎黄鱼虫

黄鱼虫一名天虾，色白，状如蛱蝶。

四五月间从空飞入水，化而为虫。

黄鱼食之而肥，名黄鱼虫。

鱼人取其未化者炙食之，云味甘美。

或以为虾所化，以其白天，故曰天虾。

崔豹云，海间有飞虫如蜻蛉，名纟番绀。

七月，群飞暗天，夷人食之，云虾所化。

或曰，腐草为萤，朽麦为{艹蚕}，{艹蚕}为虾。

天虾者，{艹蚕}之所化，未知然否。