大观茶论 白茶

【原文】白茶①：白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。

崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。

有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已②。

芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

【注释】

①白茶：宋代福建北苑贡茶品种之一，因品质优质、产量少而难得，一直在北苑贡茶中名列第一。

②所造止二、三胯：胯，当作"銙"。

銙为压制饼茶的模具。

《宣和北苑贡茶录》载有"贡新銙"、”试新銙”等饼茶模具数十种。

这里引申为度量单位。

二、三銙即二、三个用铸压成的饼茶。