大观茶论 盏

【原文】

盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上①，取其燠发茶采色也。

底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳②，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。

用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。

盏惟热则茶发立耐久。

【注释】

①盏色贵青黑，玉毫条达者为上：宋人斗茶，茶汤尚白色，所以喜欢用青黑色茶杯，以相互衬托。

其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹，古人称为"兔毫斑"。

见前注。

②易于取乳：宋人斗茶，以茶面泛出的汤茶色白为止，乳即指白色汤花。

宋代大诗人苏轼《试院煎茶》诗云："雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声"。